美国名校掀起中餐美学热潮，植物性饮食成为全球健康饮食风向标(2)

哈佛学生餐厅到处可见鼓励植物饮食为主、植物蛋白替代动物蛋白的易拉宝宣传品。“我们不是强迫大家多吃植物饮食，而是和哈佛营养系合作把植物饮食的健康好处以及对环境的积极意义告诉大家。”哈佛大学营养学系系主任Frank Hu教授说哈佛的营养学系全美最久，目前致力于“人口健康，个人健康与地球健康的结合”。教授说“哈佛学生都很聪明，里面的道理不需要多解释。”教授告诉良食大厨说：这些倡议都是基于最权威的科学研究，是世界营养学权威专家第一次正式向人类推荐一种饮食方式。这个推荐包括：人类在2050年前必须让自己的蔬果比例比现在翻一倍，而红肉和糖分必须减少50%。这个推荐是基于公共健康，也是基于地球脆弱的生态环境，二者当然是紧密相连：哈佛负责可持续事务的官员分享了一份牛津大学的报告：在全球气候变化中，食物占据了1/4，其中1/2是动物食品的占比。

「第四站之康涅狄克大学」

美国吃货大厨也推荐植物性饮食。

康涅狄克大学，建于1880年代。康涅狄克大学是一所公立学校。康州大学在全美公立研究型大学里排在前50名之内。它的餐饮系统是美国大学自营餐饮里最大的几所之一。餐饮主管Dennis大厨出身，服务过包括常青藤的达特茅斯学院在内的八所学校。来康州大学有二十多年了。作为专业大厨出身来管理学校餐食，比非专业出身的更懂得后厨。

「第五站之CIA美国烹饪学院」

当天上午学校厨师提供菜单共同创作午餐，下午中国厨师表演现场分享四道中国菜品。良食代表团参观了学校餐厅，餐厅由在职的学生负责经营管理，参观了烘焙专业和食物科学专业的院系，了解基本的学习培训的方式。结识了亚洲料理系主管来自成都的成蜀良老师，成老师已经在CIA工作20多年，每年会带学生到中国采风。

「第六站之谷歌食堂」

谷歌人也在践行植物性饮食。

谷歌食堂的确给人印象深刻。所有明显位置放的几乎都是纯素的，甚至五道主菜热菜里四道纯素。全食物中极易被人们忽视的谷物类也被摆在最显眼的位置。“谷歌人对于支持植物性饮食没有任何问题”负责人介绍说。与各名校一样，谷歌致力于植物为主饮食，并且大量减少食物浪费，支持生态农业，以及培养健康可持续的消费习惯。

回望初心，良食基金创始人简艺在发布会上的开场白：“食物这一议题与地球上的每个人都密不可分，然而近40年来不正确的饮食方式换来了健康与环境的沉重代价。未来即来，我们必须改变——改变我们习以为常的饮食方式，改变我们对食物体系的现有认知，也改变我们赖以生存的地球环境。我们需要一场餐饮革新！”。欣和缘起，也是源于”待世界如家人“的初心，建立可持续饮食生态系统，致力于为整个中国食品行业建立新标准，并将可信赖的中国美食带给世界。禾然有机作为国内高端调味品品牌的代表，承办及赞助这次活动，旨在引领可持续的饮食生态趋势，促进公众健康和世界饮食生态的可持续发展，未来我们也会将国际饮食文化趋势融入禾然有机可持续料理哲学倡导的饮食理念，倡导国人从吃进身体的每一口安心美味来关切自身的健康与未来环境的可持续发展，同时让地球环境变得未来可期。

本次美国之行，我们向世界展示健康美味的中餐年夜饭菜单，向美国名校学习最当下的国际饮食潮流理念，共同探讨、重现定义可持料理哲学。改变中餐在国际饮食认知里“油腻多肉”、“不健康”的片面形象，树立中华饮食新形象，推动长期缺席世界饮食对话的中华美食成为全球共同体的一部分。未来，欣和禾然有机也会继续在调味品行业深耕，践行并推广可持续料理哲学，让家人和子孙后代在可持续饮食理念的引领下迎接未来、乐活人生！

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