科普4种饮食方式或会诱发糖尿病及什么是最健康的食物(2)

达芙妮米勒，加州大学旧金山分校的临床教授，加州大学伯克利分校公共卫生学院的研究科学家，也是“从土壤开始健康”(Health from the Soil Up Initiative)项目的创始人，主要研究健康、文化和农业之间的联系

你的草坪。

这是一个简单的配方：首先，停止在你的草坪上使用除草剂和化肥。接下来，读一读托比•海门威(Toby Hemenway)的《盖亚的花园》(Gaia’s Garden， a guide to home scale permaculture)，这是一本关于家庭规模永续农业的指南，你可以开始制作土壤“千层面”(或者用他的说法，叫做地膜覆盖)。它可以迅速地把你门外毫无生机的泥土变成富含碳的土壤，充满微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、树叶，还有邻居丢弃的亚马逊纸盒和水。

然后种一个花园。

种植什么呢?像牛至或百里香这样的香料植物富含抗炎的植物营养素(抗氧化剂)，所以可以把它们到处都种一些。此外，它们还能驱赶害虫。西红柿富含番茄红素(对前列腺和乳房有好处)，胡萝卜含有叶黄素(对眼睛有好处)，而甘蓝是铁的极佳来源，对肠道内的健康微生物有好处。基本上，你可以把草坪种得五彩缤纷，不要担心杂草，因为它们中的大多数甚至比蔬菜更好。酢浆草是一种常见的花园杂草，富含维生素C，而另一种入侵花园的植物——锦葵，则超级美味，并且比羽衣甘蓝含有更多的钙!

还有其他一些原因可以解释为什么“可食用草坪”是你能吃到的最健康的东西。科罗拉多州的研究人员发现，在人行道和前院附近种植食物，可以加强邻里关系，减少犯罪，建立所谓的“集体效能”。一般来说，有机食品比传统种植的食品含有更多的营养成分，你可以确保没有化学物质进入你的可食用草坪。欧洲和美国的研究人员发现，在可持续农场中接触土壤的儿童患湿疹、过敏或哮喘的可能性更小。你的可食用草坪没有理由不能提供同样的好处。

从健康的土壤中分离出的一种特殊微生物，似乎能触发改善情绪和促进幸福感的神经通路。然后是种植过程中得到的所有锻炼：打造良好的土壤并种植蔬菜需要你经常蹲起和举物。