遏制慢性病需从改变不健康饮食开始(2)

现在很多中老年人开始注重营养健康，年轻人不以为然。樊胜根认为，营养健康必须要贯穿整个生命周期加以重视。“儿童期营养非常重要，一旦1000天或5岁以前的儿童营养不良，会影响脑部及身体发育，或引发终身健康问题，后期完全恢复不大可能，所以儿童营养情况必须作为首要关注焦点。”樊胜根强调。在全世界范围内，约有1/3甚至更多儿童处于营养不良、隐形饥饿、超重肥胖，还有体重不足等。

长期不健康的饮食习惯是导致一些慢性病的元凶。一些国家正在通过政策减少人们不健康的饮食消费，比如墨西哥、英国开始对生产含糖饮料的企业加大征税。美国北卡罗来纳州大学营养系教授Barry Popkin介绍了拉丁美洲人口肥胖率最高的国家智利的“政策效应”。他介绍，智利政府从2016年开始实行食品“标签法”。智利卫生部门对食品中的糖、盐、脂肪和热量都设定了标准含量值，如果某种食品超出了标准，那么生产商就要自行贴上“某成分含量高”的黑色标签。这些黑色标签必须贴在产品包装正面，且包装越大标签也要越大。同时，禁止在学校销售贴有标签的食品；禁止向儿童播放贴标签食品的广告，不健康的垃圾食品包装袋上不能印有卡通形象吸引年轻消费者。另外，广播电视只能在深夜播放垃圾食品广告，未来智利还会对垃圾食品征收重税。食品“标签法”实施3年后，智利人已将该标签作为购买食品的重要参考；同时食品业对近半数产品进行了改善，使其更有益于身体健康。

过度加工的精米白面，也导致营养不均衡和慢性病风险增加

樊胜根建议，从营养健康出发人们应吃全麦和全谷物。“像以前吃的麦包含麸皮，吃的米也是糙米，其实那种米面很有营养。但是现在居民买到手的米面全是精加工的，反而损失了很多营养，它是导致慢性病死亡的第二大原因。”

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员谭斌介绍，大量研究结果表明，如果经常食用富含膳食纤维和全谷物的食物，人的死亡率较低，心脑血管等发病率也比较低。早在2017年全球维也纳全谷物峰会上，35个国家的几百位专家就共同发起了全球全谷物宣言，号召人们增加全谷物的摄入。全谷物的膳食纤维含量都很高，比如小麦达到12%。谭斌说：“我们国家现在人均膳食纤维摄入量才10.2克，还不到每天25~30克膳食纤维推荐摄入量的一半。”

在谭斌看来，总体上中国目前的谷物消费是一个根深蒂固的“白”理念，比如米饭包子是越白越好，“我们1950年吃九二米、八一粉，就是100斤的糙米出92斤的白米，每100斤小麦磨取81斤面粉。现在平均出米率是64%左右，这样的变化值得我们反思”。

据谭斌讲，现在64%左右的出米率导致了稻谷里很多营养物质在过度加工中被浪费。米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多，因为米糠中富含B族维生素和膳食纤维。此外，过度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，都是对人体有利的。“我们还需要克服传统的消费思维和惯性，从白米白面转变到全谷物的消费上。”谭斌表示。

从2017年开始，我国政府大力发展全谷物等新型营养健康食品，但目前国内全谷物市场还缺乏标准和规范。谭斌说，目前，全谷物加工营养消费的体系标准还没有建立起来，需要通过官方制定相关标准，政府机构、企业、公益机构和行业组织、社团组织以及学术机构来共同推动，减少因过度加工导致的粮食浪费，使消费者有理念并有机会购买到真正的全谷物食品，从吃上解决营养缺失，从根上提高全民健康。

责任编辑：程雪