健康生活 从低脂肪到低钠盐

开门七件事：柴米油盐酱醋茶。

柴，泛指燃料，是熟食的第一需要。树枝、秸秆不够烧，就需捡树叶，用竹签扎，扎满一串，捋到筐里。民国某年，豫东平原，一夜寒风，稀疏落叶，两个早起捡树叶的老农相见，寒暄过后，坐地抽烟，闲聊吹嘘。甲说：将来我孙子若是当了蒋委员长，我就天天睡到日上三竿再起来捡树叶。乙说：将来我孙子若是当了蒋委员长，这方圆二十里以内的树叶都归我，你就让你孙子雇辆驴车拉你到二十里以外去捡吧。这个故事，载于民国报纸。渴望富贵而不失本色，是幽默，也是农民的真实写照。

米，泛指粮食，但对穷人来说，推而广之，包括一切能吃的东西，如米糠。

油，富人的饭菜有油水，穷人的饭菜难见油腥。

盐，是百味之母，无盐不香。富人顿顿咸食，穷人经常淡食。

酱和醋，家庭自酿，贫富皆有。

茶，有钱人家泡茶叶，穷人常常喝白水。至今豫东方言仍把白水叫作茶。

如今食品极大丰富，食不厌精，脍不厌细，烹不限盐，蛋奶肉鱼成了家常饭，吃得多了，吃出了高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇，进而吃出了心脑血管硬化、冠心病、脑中风，然后又控制饮食，却并不控制盐。

蛋奶肉鱼吃多了对身体不好，人人知其然，但是并非人人知其所以然。之所以对身体不好，是因为蛋奶肉鱼含的脂肪、蛋白太高。人体其实需要脂肪、蛋白，但是得有个适当的量，饥饿年代太少，如今太多。摄入的脂肪、蛋白超过了所需的量，就吃出了富贵病。脂肪、蛋白可转化为胆固醇、甘油三酯，溶在血液里。血液里的胆固醇、甘油三酯多了，就会粘在动脉血管的壁上，形成斑块。有了斑块，动脉就不如原来那么软了，就会硬化。斑块的颜色像小米粥的颜色，浅黄色的，所以医学术语叫“动脉粥样硬化”。继续硬化，就会导致冠心病、脑中风。

健康饮食的标准就是两个字：平衡。啥都吃，啥都别少，啥都别多，脂肪、蛋白尤其不能多。具体吃法是：蔬菜水果占饭量的十分之四，米面杂粮豆制品占饭量的十分之三，蛋奶肉鱼占饭量的十分之二，最多吃个九分饱。可是，大多数人都管不住自己的嘴。

更多的人管不住自己的舌头。舌头的第一功能是说话，在西方多国的语言中，“舌头”和“语言”是同一个单词，汉语里“三寸不烂之舌”表示“能言善辩”。舌头的第二功能是感觉味道，酸甜苦辣咸，舌头上的味蕾可分辨。酸甜苦辣，是动植物食品所具有的天然味道，但是几乎所有天然食品都不具有咸味。所以，必须靠吃盐，来满足人类对咸味的需求。食盐的化学成分是氯化钠，提供咸味的主要是钠。钠也是人体必需的无机元素，人体内的钠，占人的体重的0.2%。天然食品中其实也含有钠，但是极其微量，既没有咸味，也不能满足人体对钠的需要，所以我们必须吃盐补钠。可是，我们吃盐太多了，就像言多必失，祸从口出，盐多也必失，病则从口入。什么病？答曰：高血压！中国疾控中心说，长期高盐饮食，多吃1克盐，高压（收缩压）升高1，低压（舒张压）升高0．5。

言多必失，盐多必失。三思而后言，三餐要限盐。世界卫生组织要求限到每天只吃5克盐，而中国北方绝大多数人每天吃盐高达18克。习惯改不了，口味改不了，那么就吃低钠盐。低钠盐，就是把普通碘盐的氯化钠去掉30%，再加进去30%的氯化钾，这其实是减钠加钾盐。钾，也有咸味，所以减钠不减咸。减钠可以降低血压，加钾则可以进一步降低血压。因此，低钠盐一举两得，双重降压。