你必须知道的饮食养生基础

指导专家/ 汤军 浙江省中医院治未病中心主任、预防保健科科长，主任中药师

饮食养生是养生方法中的重要组成部分。《内经》中早有记载：“谷肉果蔬，食养尽之。”汉代名医张仲景指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”这句话深刻地阐明了食物疗法对人体的重要性。唐代养生学家孙思邈首次将食疗列为专篇，他在《千金·食治方》中写道：“安身之本，秘资于食，救疾之速，必凭于药……”

我国的食疗文化，有古老的医学文化背景，素有“药食同源”之说，浓缩了古代劳动人民和医学家对于食物、药物功效等的漫长探索过程。从广义角度来看，食物不仅与药物一样，来源于大自然，同时食物也能治疗疾病。直到今天，仍有很多食物被当做中药广泛使用，如红枣、莲子、桑葚、山药等。同样，人们也把不少中药当做食品来用，如枸杞子、薏苡仁、菊花、西洋参等。

药（食）物也有性能，如“四气五味”，说的是药（食）物都有寒、热、温、凉四性，“辛、甘、酸、苦、咸”五味，例如红枣性温、味甘。药（食）物还能调节机体的升降浮沉，与四气五味、质地轻重、入药部分、炮制等有关，如花类多升浮，酒制升提。此外，食物对于人体脏腑经络的作用有一定的选择性，这就是归经理论。例如虫草归肾经，有补肺补肾的功效；枸杞子归肝肾经，补肝肾明目；红花归心肝经，活血化瘀。

《内经》提出：“食饮有节”、“谨和五味”，说的是五味可以补五脏也可以伤五脏。因此，健康人应该什么都吃（不挑食）、适合而止（不暴饮暴食）。

此外，辨体施膳，也就是根据自己的体质来选择食物，否则，即使是食物，吃多了也有副作用。中医理论最基本的特色就是“辨证论治、辨体施膳”，意思就是不同的体质需要吃不同的食物。几乎没有一个食疗方子可以调理所有的体质，很多人连自己的体质都不清楚，就一味按照书里说的猛吃，无疑为健康埋下了很大隐患。