凤凰一素：清肠排毒又瘦身 杂菌炒丝瓜

这是一道口味清淡的家常素菜，原料简单，做法也方便。丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效，蘑菇除了营养丰富外，内含的粗纤维对排毒，减肥都有很好的帮助。

杂菌炒丝瓜（图片来源：文怡心厨房）

原料：

丝瓜1根；口蘑5朵；蟹味菇1盒；草菇6朵；姜1片

调料：

盐1/2茶匙（3克）；生抽1茶匙（5ml）；糖1/4茶匙（1克）；水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

制作方法（图片来源：文怡心厨房）

1、丝瓜去皮后切成4cm长的条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝；

2、锅中倒入清水，大火烧开后，放入盐（1克），放入所有蘑菇焯烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水分备用。

3、锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均匀。

4、最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

小贴士

丝瓜去皮时，只要轻轻刮去外皮即可，不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮，或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。

蘑菇可以选择自己喜欢的种类，我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇，都适合用来做这道菜，比如香菇，保龄菇，牛肝菌，金针菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市场能买到的品种。

做这道菜前，各种蘑菇都要先焯烫，再炒制，直接炒的话，各种蘑菇的成熟时间不一样，外形，口感，颜色都会有损失。