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家政餐饮收费微涨春节后服务价格何时回归常态？(2)
发表时间：2019-02-18 11:49 | 巴黎女士女性时尚网 | 点击数：次
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春节小长假刚过，不少白领却为午餐的就餐去处直挠头，一些连锁快餐店成了首选。记者发现，春节过后，一些餐厅正陆续恢复营业，不过仍有不少依旧大门紧闭。上海市餐饮烹饪协会副秘书长金培华表示，到大年初十，白领午餐才会基本恢复往常。

餐饮价格问题同样备受关注。有网友在网上晒出了餐厅涨价的帖子，戏称“吃草也吃不起了”。记者走访发现，确实有不少餐饮企业出现了涨价的情况。

在上海南站附近，记者看到，有餐厅的菜单上，已经悄然换上了新的标价。原来价格在20元的黄焖鸡米饭悄然上涨至22元。此外，在申城的多家小杨生煎门店，记者发现，一两生煎从原来的8元上涨到9元，精悦蓉餐厅的干锅牛蛙也从原来的98元上涨至128元。有行业内人士在接受记者采访时表示，各家餐厅的定价策略不同，因此涨幅区别较大，也不会出现每个菜普涨的情况。“大型连锁餐饮企业对原材料上涨等因素消化能力较强，涨价幅度较小，甚至不涨价。而一些中小型餐饮企业的价格则变化较为明显。”

金培华表示，餐厅涨价不会行业性地突然提价，多半是在潜移默化中，尽可能让消费者的感知不太明显。他说，今年，各个餐饮企业的价格上调幅度差异较大，有些大型连锁餐饮企业只是个别餐品微涨，而市场上也有部分小餐厅涨价近2成。

“影响餐厅价格的因素主要是原材料、人工和租金，餐厅会衡量自己的利润空间，合理制定价格。调整价格一般都需要一段时间的酝酿，同时，也要考虑到激烈的市场竞争带来的影响。”在他看来，如果原材料价格波动明显，持续半个月以上上涨，那么一定会反映到终端的菜品上。而目前来看，人工成本则是涨价背后更重要的因素。

一家沪上知名餐厅的负责人透露，去年此时，餐厅招工的市场行情大约是3500元/月包吃包住，今年已经上涨到4000元/月包吃包住。他说，人口红利的逐步消失，让餐饮等服务行业不仅招工难，也招工贵。“4000元/月的价格，也未必能够招到合适的员工，即便招到了也很难长期留住。每次涨薪一个月都会加300元，成本确实不低，这就需要有更火爆的生意来支撑。目前来看，餐饮市场也面临一波洗牌，一批不被认可的餐厅被市场淘汰出局，同时，也确实有大量消费者愿意为优质餐厅的餐品和服务买单。”

(责编：陈晨、韩庆)

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