普及分餐制，先形成健康饮食“正循环”

最近，山东省市场监督管理局拟批准发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准。在突发公共卫生事件的特殊时期，为了打好“舌尖”防疫战，山东率先制定了分餐制的地方标准。

传统情境中大家喜欢在一起吃饭，气氛也好，但这样的缺点真不少，会引发很多传染性疾病。我国食源性疾患的发病率位居各类疾病前列，乙肝、胃癌等消化道疾病高发病率，就是因为合餐。目前，国内抗击疫情形势有了明显好转，随着陆续复工复产，工作用餐需求增加；　成千上万家大小餐饮企业也迫切希望复工复产，前提是要让人吃得放心，才能吸引消费。

山东标准是根据餐饮行业特点，结合一些好的经验设计出来的——

三种分餐模式：一是宴会“分餐位上”、二是大众餐饮消费“分餐公勺”、三是适合于各类快餐经营的“分餐自取”，比较合理地解决了这些问题。

分餐制的推广到底难在哪儿？事实上，2003年非典疫情时，北京、广州等许多城市都推出了分餐制，但没坚持多久就不见了踪影。这其中首先是因为企业成本增高，增加了服务员的工作量，提升了人工成本。其次，菜的种类多了也容易出错，分成小份后饭菜凉得快，对口味有影响。正是因此，以前餐厅缺少分餐的动力。这次疫情面前，恐怕要变一变了。

消费者合餐传统已久，习惯难改，应该是推广分餐制最大的难点。改变观念需要一个过程，因此，推广分餐制是一场持久战。远在南京的金陵饭店(601007,股吧)，从上世纪90年代开始推分餐制，一开始国内消费者也是不习惯，现在宴会请客几乎全部要求分餐，零点餐厅要求分餐的客人也占到一半了。

现实中推行分餐制，可以先从公筷开始，区分开勺子的大小，公筷的颜色等，操作简单，成本也低。而宴请中的小份分餐，显示一种尊重和礼仪，更加正式、庄重。推进分餐吃饭，除了在公共场合，在家里养成分餐、公勺公筷的好习惯，同样重要。倡导家庭分餐，不但在疫情时期更安全，更卫生，在平时也更符合健康生活的规律和理念。

这次山东出台标准引导，行业协会示范督促，餐饮企业积极参与，让分餐的好处广泛深入人心。大家为了健康，就餐习惯也会改变，这样分餐制的普及就会日益深入人心，形成了健康饮食的“正循环”。希望分餐的好习惯能够深入千家万户，成为国人生活的又一个新习惯、好习惯。　李其芳

（责任编辑：张洋 HN080）

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