欧丽薇兰国际橄榄理事会公布实验室提助“国人健康膳食梦”(2)

　　丰益全球研发中心首席科学家、中国科学院外籍院士蔡南海认为，这三道橄榄油经典菜，在满足国人健康消费需求、提助国人橄榄油的消费比例、推动橄榄油行业品质创新、促进中国橄榄油产业化发展具有重要意义。

　　欧丽薇兰十年打造橄榄油旗舰品牌

　　在橄榄油的故乡地中海，人们如何选择橄榄油，在选择时会考虑哪些因素？国际橄榄理事会油脂化学委员会主席Conte说，在欧洲，人们首先会看重品牌，因为品牌代表一种承诺；其次是产地、品种、风味和包装等，人们习惯选择他们所青睐的好的原料的产地，当然，每个地方的人们的认识都不同。

　　中国橄榄油品牌众多，品类纷杂。对此，Conte主席建议：从质量上，建议选择大品牌和专业做橄榄油的品牌。一般来说，大品牌的用户群更大，使用率更高，口碑自然也更好；在企业标准的制定上，大品牌的品质控制上会更规范，欧丽薇兰即采用了素有橄榄油“世界联合国”之称的IOC的实验检测标准。

　　此外，标签中也蕴含着大学问。消费者可通过对产地、脂肪酸含量、活性营养物质的含量标注来判断，常见的橄榄油单不饱和脂肪酸含量在76%—80%之间。

　　多数消费者通过看颜色判断橄榄油的做法并不科学。在感官评价标准中，对橄榄油最主要的判断是口感，好的橄榄油具有一定的辛辣和苦味、具有浓郁的青果或青草风味，吃起来不会感觉有酸败、泥土或发酵的味道。

　　特级初榨橄榄油含有多种活性营养成份如橄榄多酚，角鲨烯，维生素，活性营养物质在遇热或光照后极易流失，所以专业的橄榄油品牌一般会采用深色瓶包装，这也是选择时需要考虑的一个因素。

　　在选择橄榄油时，最重要的是适合自己以及如何使用，特级初榨橄榄油和纯橄榄油在脂肪酸的结构上大体相同。如果是高温烹饪炒菜，选择纯橄榄油更好，其烹饪稳定性更好，具有烟点高、耐煎炸等特性；特级初榨橄榄油一般适合凉拌冷烹、调味腌制或直接食用，其风味更佳，且具有一定的活性营养物质。

　　欧丽薇兰源自地中海，精选地中海产区优质橄榄油，将纯正地中海品质和地中海健康膳食模式引入中国。欧丽薇兰总经理陈波介绍说，为促进橄榄油品类发展、引导健康的膳食模式，自2005年起，欧丽薇兰在全国近百个城市组织开展了620余场形式多样的橄榄油营养与健康交流活动，为消费者科学认识橄榄油提供便利。

　　与此同时，围绕中国消费者烹饪需求和使用习惯，欧丽薇兰不断研发新产品。

　　——2004年，推出特级初榨橄榄油，首倡地中海膳食模式；

　　——2008年，推出更适合中式烹饪的橄榄油，该产品更耐煎炸且口味清淡，符合中国消费者的饮食习惯，开创了橄榄油中式烹饪的新起点；

　　——2012年，推出400ppm高多酚特级初榨橄榄油（400ppm是多酚和风味的最佳黄金交界点），以创新科技融合现代初榨工艺，更大程度保留橄榄果的营养精华——橄榄多酚，重新定义至尊品质的特级初榨橄榄油。

　　欧丽薇兰还开中国市场之先河，率先与国际橄榄理事会IOC合作，引入亚洲唯一、中国首个国际橄榄理事会公布实验室，推动中国橄榄油生产技术、检测方法与国际接轨，确保中国消费者者享用健康、安全、优质的橄榄油。

　　展望来路，欧丽薇兰IOC公布实验室将继续倡导健康膳食营养理念，依托IOC这一国际平台，用高标准的检测技术及产品品质推动橄榄油行业的优化升级，深化推广橄榄油文化在中国的发展，为国人的高端食用油消费提供多重保障！