地中海饮食成健康新潮流

地中海饮食成健康新潮流

作者：　来源：文成县　发布日期：2014-6-6 0:00:00　

　　紫苏最近在四处寻找新鲜的芝麻菜，想用来做蔬菜沙拉。生菜、卷心菜、紫甘蓝、小番茄……这两年来，紫苏差不多吃遍了温州买得到的各种适合生拌的蔬菜，“一开始，还觉得蔬菜沙拉有种吃草的感觉，但吃多了，这种脆爽的滋味还真让人欲罢不能。”紫苏这么坚持生吃蔬菜，不是因为她在减肥，而是她和朋友们为了今后几十年的健康，坚持地中海饮食。

　　地中海饮食，泛指地中海沿岸居民的传统饮食习惯。其饮食风格以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主，据国外的一些研究资料表明，坚持地中海饮食可显著改善健康状况，分别使总死亡率下降9%、心血管死亡率下降9%、癌症病死率下降6%、帕金森病和阿尔茨海默病的发病率降低13%。

　　地中海饮食真有那么神奇？有哪些地方值得我们借鉴？市中西医结合医院营养科营养师陈胜若及市人民医院神经内科副主任医师、营养师杨晓国均认为，地中海饮食高纤维素、高维生素、低油脂、适中蛋白质摄入的饮食习惯，对健康很有帮助，值得我们借鉴，不过，国人如果能够严格参照卫计委发的《居民膳食指南》，同样也能取得很不错的养生效果。

　　关键词1 生吃

　　蔬菜是地中海饮食的主体。地中海地区的人们，使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜当调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。

　　市人民医院神经内科副主任医师、营养师杨晓国表示，一方面，地中海饮食大量摄入水果蔬菜，获得了大量完整的纤维素，并且生吃避免了煎、炸、炒等不利于蔬菜营养素保留的烹饪方式，维生素流失少，对身体健康非常有益。另外，生吃蔬菜，也一定程度上避免了烹饪后过夜蔬菜亚硝酸盐增多的弊病。

　　关键词2 橄榄油

　　陈胜若表示，一般来说多吃油会导致高血脂，动物性油脂尤其厉害。地中海饮食多采用橄榄油，初榨的橄榄油，能够预防并降低患心血管疾病的几率，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，能抑制自由基的产生，减少癌症发病率。不过，陈胜若认为，我们不能拿橄榄油替代中式烹饪里的其他油脂。橄榄油冒烟点低，加热后不但营养物质会遭到破坏，还可能产生不利于身体健康的反式脂肪酸。橄榄油还是用来凉拌比较好。针对这点，杨晓国建议，平常多吃菜籽油等植物性油脂，就可以取得和橄榄油类似的效果。值得注意的是，选用单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸比例为1:1:1的油脂，对身体健康比较好。

　　关键词3 低脂

　　红肉吃得少是地中海饮食的一大特色。该地区的人，主要蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸抗氧化能力强。豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。因此，借鉴地中海饮食，我们应该做到吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。如果你实在无法抵御红肉的诱惑，那么最好与豆类食物搭配，避免胆固醇与脂肪在血管壁上的堆积。

　　关键词4 大蒜

　　地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭烘烘的玫瑰”，其实，它是一种不可思议的超级食品：有强大的抗氧化能力和活血成分，作用几乎可以和阿司匹林相媲美。杨晓国表示，其实，大蒜在中式菜肴中的运用也很普遍。比如爱吃红肉的北方人，就很喜欢啃大蒜。而以前农村里三四月份种大蒜时，就会用大蒜煎蛋吃。温州人吃大闸蟹等要蘸的酱油醋里，会放一些姜、蒜，除了调味，更重要的是大蒜能够助消化、减少油脂对身体的影响等。地中海饮食里广泛应用的百里香、紫苏、胡椒等，和大蒜都是同一原理。

　　大蒜还可以生敷，医院里冬病夏治治疗气管炎时，就可以用大蒜捣碎加上白酒一起敷在相应的穴位上治疗。不过大蒜刺激性很强，一次只能敷十几分钟。

　　关键词5 红酒

　　地中海地区盛产葡萄，红酒在他们的饮食历史上是最不可或缺的精髓之一。红酒含有的抗氧化成分比其他酒类要高，因此，对健康有一定的帮助。杨晓国建议原先就有喝点酒习惯的人，不妨把喝其他酒的习惯改成喝少量的红酒。不过，长期、大量饮酒对身体是有损的，喝红酒一定要注意适度适量，而原本不喝酒的人，没必要为了红酒的保健作用而特地去喝酒。

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