健康烹饪新理念 水波炉工作原理解析

　　第1页：微波炉和光波炉的工作原理

　　水波炉是什么？相信大多数消费者都没听说过水波炉这种全新的烹饪电器，从命名上来看，水波炉必然与微波炉和光波炉脱不开干系，那么微波炉、光波炉和水波炉在原理上到底有什么差别，水波炉问世时间不长，普通家庭究竟有没有必要选购水波炉呢？

　　健康烹饪新理念 水波炉工作原理解析

　　微波炉作为第一代加热食物的烹饪电器，几乎家家都有，平时我们用它来热饭热菜，偶尔还可用微波炉制作一些简单的烹饪料理。通过微波发生器产生的微波电场，使得食物中的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，从而达到加热食物的目的。

　　当然，微波炉在加热食物时会带走食物中的部分水分，导致食物口感下降，为此，一些高端微波炉产品中加入了蒸气功能，在加热食物的同时，为食物补水，弥补损失的水分。

　　光波炉号称是微波炉的升级版，利用光波和远红外线加热食物，加热速度更快，同时，锁住食物水分，使食物外焦里嫩，色香俱佳。光波功能被广泛用于食物烧烤中，普通微波炉加入光波发生器后，就成为了目前主流的光波/微波炉。

　　当然，光波另外一个功能就是杀菌。光波可破坏掉细菌的空间结构，致使其失去生物活性，从而杀灭细菌。

　　不难看出，光波炉和微波炉的扩展功能非常丰富，仅仅热热饭菜明显有些大材小用。然而，微波炉和光波炉的烹饪功能也确实无法让追求烹饪品质的人群满足。

　　其实水波炉并不是最近两年才问世的新品，最近一年时间，水波炉凭借更健康、特殊的烹饪方式，逐渐被大家所熟知，在整个微波炉市场掀起了一场革新风暴，被誉为21世纪的梦幻烹调机器。

　　水波炉的烹饪原理与微波炉大有不同，它利用水蒸气的原理，将水蒸气加温至340度，水蒸气在此高温下，水分子变得很细，可以穿透食材，在最短时间内烹熟食材，并藉烹调时间长短，分别做出蒸、煮、烤、炸的口感。

　　水波炉工作原理（图片来源于夏普官网）

　　如果平时从食物中摄取的卡路里太多，便会累积过多的脂肪，从而引发各种疾病。水波炉的问世，主要目的就是在烹饪程序上来实现健康的饮食习惯。将水加热后，会产生100度的水蒸气，若将水蒸气继续加热，水蒸气就会变为透明的气体，温度为300度以上，也就是过热水蒸气。如果将过热水蒸气作用于食物上，就是水波炉的工作原理，过热水蒸气不但能烧烤、还能不用一滴油，就烹饪出各式的油炸料理。除了减油、减盐、保留营养外，热能比传统微波炉高8倍。

　　水波炉的设计原理（图片来源于夏普官网）

　　水波炉比微波炉和光波炉的热效率更高，加热速度更快、食物口感更好，同事避免了食物营养的流失。相信很多人在了解了水波炉的工作原理后就有点动心了。夏普、东芝等主流日系品牌在水波炉的研发上比较成熟，国内品牌才刚刚起步，如果选购水波炉产品，可以考虑日系品牌。

　　当然，目前大多数日系品牌的水波炉产品还没进入国内，如需购买的话，还要考虑代购问题。产品价格大约在3000元-4000元左右，绝对是高大上们的不二之选。

　　写在最后：

　　目前水波炉在国内的普及率不高，除了价格外，购买渠道受限也是主要原因，从健康烹饪的角度来看，水波炉在未来取代微波炉和光波炉，必然是大势所趋。

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