淄川子曰倒贴烧饼：一枝独秀 香飘天下(2)

“子曰倒贴烧饼”最主要的就是烧饼的烧制技艺。师傅说，制作烧饼需要用净化饮用水和面，采用品牌冷鲜肉，肉馅切丁加上葱花及调料腌制好。灌好馅儿的面饼要放在抹了油的凸形瓷器上塑形，他说这凸型瓷器是由陶瓷温壶演变而来的。

在凸型瓷器上，只见他将面饼拉成一个直径约18厘米的又薄又圆的饼，然后摊在铺满芝麻的板子上沾一沾，将饼翻过来，放在一个扁平的专用工具上，“啪”地一下，有芝麻的一面朝下，用力贴在烤炉内的铁板上。大约五分钟，金黄的烧饼就可以出炉了。

研发专利产品第二代烤炉，可升降又能换炉心，干净卫生。燃料是专用果木锯末，烤出来的烧饼带有浓郁的果木香味。用锯末作燃料容易控制温度，保证了烧饼的口感。

开业至今，子曰餐饮公司培训了很多的技师，但无一流失，实属难得，而这得益于该公司实行的股份制经营模式。从店长到员工分别持有不同比例的股份，连股连心，按月分红，人人参与创业当“老板”，激发创富梦想。在这种经营模式下，短短一年多的时间，已达到十几家连锁店，年内计划发展30家，发展愿景是构建山东非遗餐饮集团化的经营平台。

子曰餐饮公司还吸纳当地有烧饼制作经验的夫妻店、下岗职工加盟，培养他们当“老板”，实行技师统一培训、食材统一配送，带动了一大批人实现再就业。尤其是越来越多的年轻人加入“子曰”创业团队中，推动了“淄川肉烧饼”传统文化的保护和传承。

“一炉嫩脆盛仙乡，千载声名齐孝水”。两面金黄、外酥里嫩的“子曰·淄川肉烧饼”，承载着永恒的技艺，不变的乡愁，从鲁中走向全国，名闻遐迩，香飘天下，成为山东省非物质文化遗产名录里一颗闪亮的新星。（李伟）