这样的店长很抢手(2)

在餐饮企业的经营中，确实存在一些无德管理人员，他们会利用高层的信任和相关经验的不足，从物料采购和往来货款中营私舞弊，贪污钱财，做一些有愧于管理人员职业道德的事情。但就绝大多数管理人员来说，正直且有责任心的人仍然是主流，他们希望凭借自己的劳动，在帮助投资人实现创富梦想的同时，获得合理的劳动报酬。在他们的内心深处，非常渴望得到高层的信任，在工作中提升能力，和企业共同成长。有远见的餐饮店长，应尽可能地避免任人唯亲，学会运用现代人力资源的管理方法，通过绩效考核关注结果，控制过程，放手让各级管理人员大胆工作，与其建立起彼此尊重的信任关系，这样才会形成一个稳固的、充满活力的团队。

尊重要真情实意，不是花钱收买。

员工家里有困难，店长要能够发自内心地去帮助解决。员工工作获得报酬是理所应当的，不是企业善心所赐，餐饮店长对此应有清醒认识。现在的餐饮行业，人力资源紧张已是不争的事实。企业从过去为员工提供“饭碗”，变成了能否找到合适的“端饭碗者”。两者之间，是一种平等的合作关系。从某种程度上来说，员工的话语权甚至要高过管理者。切莫让别人感觉是因为花了你的钱，就要违心帮你做事，这样的事情不会持久。

沟通要讲究技巧    沟通，是双方的信息交流

店长经常遇到的难题是：员工不服管，犯了错误如何处理？如果按照制度坚决处罚，员工马上提出离职或消极怠工；如果发现错误不去处理，必将影响店长的个人威信，且让其他员工产生情绪，别人在犯错误更加无法纠正。
需要用合适的沟通方法搞定这个难题。

倾诉，倾诉可以缓解愤怒烦躁的情绪，在倾诉的过程中，对方的情绪就会慢慢地平静下来。即使遇到对方说谎抵赖的小把戏，也尽量不要拆穿，让对方感觉到我们的公正、信任和坚定。
当对方陈述完毕后，我们要和他一起分析事实的真相，在分析中寻找共鸣。如果事实证明确实是对方有错，我们要给他施加压力。很多员工都是通情达理的，每次进入到这个环节，他们都会主动检讨：我错了，我认罚。

他们最反感的行为，是领导不分青红皂白地吹胡子瞪眼睛。所谓沟通，是双方的信息交流，而不是单方面的情绪发泄，这是今天人力资源日益紧张状态下的管理之道。

礼貌对待相关管理部门   严以律己、诚信经营

餐厅经营牵涉面广，影响大，属于被各级管理部门“加强管理”的重点区域，每有风吹草动，餐饮行业往往是首批被整顿的对象。不可否认，确有一些餐饮企业在经营中掺杂使假，坑骗顾客，严重危害了消费者的健康。严以律己、诚信经营是每一位餐饮人应遵守的行业底线；以平和的心态接受各管理部门的监督，有则改之，无则加勉，配合有关部门做好工作，是餐饮人的职责所在。

各职能部门依据相关法规对餐饮企业进行管理，餐饮企业应到有关部门了解相关法规。一般情况下有关部门会提供相关资料。餐饮企业面对职能部门的管理，应做到态度诚恳、准备充分、工作认真、标准严格，尽最大努力使企业注册和运营符合国家相关法律、法规的要求。

餐饮店长应把握一点，即以礼相待，虚心接受指导，不可因一时的头脑发热影响了这些部门的人员开展工作，造成不良后果。