拒绝反式脂肪 健康饮食的第一步

文/陈谱光

二十世纪初期，高血压、心脏病、糖尿病、癌症等等的现代病非常罕见，那些年头人们都吃得很简单，虽然家家户户都是用猪油、牛油、花生油来煮食，但人人都不需要担心患上这个那个的慢性疾病。当主要的煮食油渐渐地被林林总总的氢化油（hydrogenatedoil）取代，例如植物牛油（margarine）取代牛油（butter）之后，长期病患者便与日俱增了。

反式脂肪能导致血管硬化、脑中风等疾病

什么是氢化油（hydrogenatedoil）呢？氢化油是一种人工合成的脂肪 ，又称“反式脂肪”（Transfats），是经过氢化的植物油 ，此物质对人体健康非常有害，能导致血管硬化、脑中风、心肌梗塞、心脏病等等严重疾病。

氢化的植物油因为能够不易变坏、可作大量储存、亦方便存放 、成本低 、造出的食物口感不肥腻， 所以被视为最方便使用的食用油，差不多超过九成半的食肆都采用它。但问题便从此而生。

基本上，在超级市场买得到的普遍食用油，大部份都是氢化的植物油（反式脂肪），例如：花生油（但纯正及未被氢化的花生油是有益的）、菜油 （Vegetable Oil）、粟米油 （Corn Oil）、芥花籽油 （CanolaOil/Rape Seed Oil）、大豆油 （Soy Bean Oil）等等，其中以芥花籽油最损健康。每次有癌症病人来求助时，我会首先问他们家中用那种食用油，而百份之九十以上的都是用芥花籽油。

早前有报章报导，家庭主妇在家煮饭容易得肺癌，原因就是在于用了有损健康的反式脂肪，例如芥花籽油之类，每天吸入大量这些氢化油烟，不损健康便奇怪。同样地，若果大家每天三餐都在外吃的话，那么身体经年累月地摄取了大量的反式脂肪，对健康会构成莫大的损害。

方便食物及包装食物多含反式脂肪

以现代人的起居饮食模式和习惯而言，要完全避开反式脂肪一点都不容易，因为，所有的“方便食物”（convenient foods）和“包装食物”（packaged foods），还有所有标榜“低脂”（lowfat）的食物，例如：薯片、公仔面、饼干、面包、西饼、三合一奶茶咖啡冲包等等，全部都含有反式脂肪的成份，反式脂肪的覆盖层面，真正是无远弗届。而茶楼、中西餐厅、快餐店等等的各类食肆几乎全部都采用这些商业用的食用油（反式脂肪），真叫人避无可避啊！

正如我之前提及到，自从反式脂肪广泛流行之后，心脏病发率大幅度地提升，因为，反式脂肪会导致体内产生炎症（inflammation），而炎症亦是引发糖尿病、脑退化症、血管闭塞、加速老化等等症状的元凶。

饱和脂肪有益健康

美国一位101岁高龄的Dr. FredKummerow，专门研究心脏病超过六十年，他早于1957年已经警告世人有关反式脂肪的害处，他的研究结论是：阻塞血管的并非“饱和脂肪”（saturatedfats），而是反式脂肪，故此，来自动物的“饱和脂肪”一点儿都不可怕，反而是有益健康的。英国的医学权威 Lancet“刺针杂志”早于1994年已经报导：“塞着动脉血管的并非饱和脂肪”（No saturated fats found in aortic plague.） 大家好好的想一想：吃来自动物的“饱和脂肪”会导致心脏病吗？

原来，“吃饱和脂肪会肥胖、会塞血管、会心脏病…”（eat fat grow fat）这个讲法并无科学依据。

Dr. Fred Kummerow在2009年向美国的医管局（FDA）呈递上“公民请愿”（Citizen Petition），要求政府禁止反式脂肪被用作食物成份，但医管局（FDA）拖延了超过180天的法律要求回应期限尚未有任何答覆之后，Dr. Fred Kummerow继而向法庭公开控诉美国医管局（FDA）。所以，在2013年11月7日，美国医管局（FDA）正式宣布该局正在考虑研究将反式脂肪从“普遍认定为安全”"generallyrecognized as safe" (GRAS) 的名单之中删除。

因此，健康饮食的第一步，是尽量把反式脂肪拒诸门外，并且同时安心享用多年来都不敢吃的梅菜扣肉、猪油捞饭/面、肥义烧、肥腩肉等。

哪些是有益健康的良性脂肪（good fats）呢？

优质猪油 （pork lard, from good source）生牛油／生芝士（raw butter/raw cheese）初榨椰子油 （virgin coconut oil）初榨橄榄油 （virgin oliveoil）夏威夷果仁油 （Macadamia Oil）未经氢化的花生油 （peanut oil）

（原文刊载于《紫荆养生》杂志春季刊）