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　　在茶饮中也会发生同样的事情。像绿茶那样新鲜的茶叶如果立即进行加热处理的话成分几乎不会改变，但是红茶、乌龙茶那样的发酵茶为了促进发酵会改变茶叶中的一些成分，此时会产生具有强大抗菌性的色素“茶黄素”。之后所要介绍的抗菌作用等方面，与绿茶相比发酵茶效果更佳就是由于这个原因。

　　【15】JCI：想减肥？来点益生菌

　　近日，刊登在国际杂志Journal of Clinical Investigation上的一篇研究论文中，来自范德堡大学的研究人员通过研究表示，细菌可以在肠道中产生一种治疗性的化合物，抑制小鼠体重增加、胰岛素耐受性以及其它高脂肪饮食所引发的副作用。

　　研究者Davies说道，我们机体肠道中的菌群会影响机体患慢性疾病的风险，本文中我们旨在通过研究揭示是否可以通过某种方法来控制肠道菌群从而促进机体健康；首先研究者需要获得可以在肠道中繁殖的安全菌株，研究者选择大肠杆菌Nissle 1917作为研究对象，该菌株在100年前发现，经常作为益生菌疗法用于治疗痢疾。

　　研究者对该菌株进行遗传性操作使其可以产生名为NAPE的脂质，正常情况下这种脂质可以在小肠中合成来供给肠道菌群；NAPE可以快速转化为NAE，后者是一种可以降低食物摄入抑制及体重增加的化合物，一些研究证据表明，在高脂肪饮食的个体机体中NAPE的产量处于较低水平。

　　【16】Nature：科学家告诉你，轻松减肥有新希望了

　　全球范围内，超重的人数量大大增加，而超重则会提高患心脏发作，中风，糖尿病或阿尔茨海默氏病的风险。出于种种原因，很多人的梦想是有一种有效的减肥方法。

　　现在，研究人员朝这一目标迈进了一大步。科学家们发现了一种新的方式来刺激棕色脂肪，以此来燃烧食物中的能量：人体自身的腺苷能激活棕色脂肪，并将白色脂肪“棕变”为棕色脂肪。此项研究结果被发表在著名的Nature杂志上。

　　Alexander Pfeifer教授说：并非所有的脂肪都是一样的。人类有两种不同类型的脂肪：白色脂肪细胞和褐色脂肪细胞，褐色脂肪细胞就像一个理想的加热器，能够将过剩的能量转换成热能。

　　【17】Cell：减肥新策略

　　寒冷气温触发热量燃烧，而在没有寒意情况下，热量燃烧可以通过生物化学手段得以实现。近日，加州大学旧金山分校的研究人员的一项新研究提出了减肥新策略，即专注于免疫系统，而不是传统意义上的大脑。

　　该小组确定由免疫系统细胞分泌的两种信号分子触发贮脂白色脂肪细胞转化为燃烧脂肪的米色脂肪细胞。加州大学旧金山分校心血管研究所副教授Ajay Chawla博士带领了这项研究，相关研究发表在Cell杂志上。

　　这项在小鼠中完成的工作，Chawla研究小组发现信号分子白细胞介素4和白细胞介素13，激活巨噬细胞，从而促使脂肪细胞的转化。在实验中，研究人员给予小鼠白介素4，其增加米色脂肪的量，导致体重减轻。

　　【18】研究表明喝减肥饮料比喝水更减肥

　　据英国《每日邮报》5月27日报道，由美国饮料协会近日发起的一项实验上，科学家们将长期喝水与喝零度可口可乐、百事无糖可乐等减肥饮料的人群体重做了对比，发现人们在喝减肥饮料时，很少会产生饥饿感，从而更有利于减肥。此结果一出，似乎再次引发了关于喝减肥汽水是否会增肥并且会上瘾的争论热潮。

　　共有303人参加了这个为期12周的临床调查研究。参与者被分成了两个组，一组被限制只能喝水，另一组则是喝减肥饮料，但每天至少需要喝24盎司(约0.68千克)减肥软饮料。并且为了保证研究的准确度，在实验的这三个月内，两组参与者的运动以及饮食习惯也都必须保持一致。12周后，爱喝减肥汽水的人平均都减了13磅(约6千克)，而被限制只能喝水的人，每人平均仅少了9磅(约4千克)。

　　同时还发现，通过喝减肥饮料的人在减重过后，身体变得更加健康，患心脏病、高血压以及二型糖尿病的风险也随之降低。长期饮用减肥汽水降低了低密度脂蛋白的水平。而低密度脂蛋白胆固醇水平的升高会增加患冠状动脉心脏病的可能性。

　　【19】植入减肥芯片 帮你管住馋嘴

　　想减肥又管不住嘴？瑞士科学家发明的可植入肥胖者的手臂中的智能“减肥芯片”帮你管住嘴。

　　瑞士苏黎世联邦工学院科学家发明了这种“减肥芯片”。据了解，这种芯片植入体内后可以实时监测血脂水平，当它发现“主人”吃得太多时，就会释放出一种激素，让人自觉放下手中食物。

　　英国《每日邮报》报道称，研究人员使用吃惯了油腻食物的超重老鼠做实验。体内被植入芯片后，这些老鼠的食量大减，体重明显降低。“尽管我们给它们提供大量的高热量食物，但老鼠的体重还是减轻了。”他们认为，老鼠少吃的原因是芯片释放了让它们产生饱腹感的信号。这个智能减肥芯片的秘密在于含有经过基因改良的细胞，细胞中含有两种基因，一种基因负责检测血脂水平，当它发现血脂水平异常时，就会告诉另一种基因来抑制胃口，这两种基因共同作用，达到抑制食量的目的。不过，这种芯片目前仍处于研制的初级阶段。如果一切顺利，可能3年后才能进入人体试验阶段，大规模上市可能需要10年时间。

　　【20】研究表明饭前闻闻梨有助减肥

　　法国勃艮第大学新研究发现，饭前闻水果的味道，能帮助人们选择更健康的饮食。

　　研究人员召集了115名年龄在18~50岁之间的男女志愿者，将其分为两组；第一组的等候室几分钟前刚被喷洒了梨的香气；第二组房间中没有喷洒任何气味。15分钟过后，要求他们从自助式的餐品中选择三道菜。结果显示，事先没闻过梨味的参与者中有3/4的人选择了对健康不利的饼干，而闻过梨味的参与者中只有不到一半的人选了不健康的甜点。

　　这项研究表明，就餐者做出的食物选择与嗅觉有关。它首次提供了科学证据表明食物选择会受潜意识影响。

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