意大利面之终极指南 | 带你认识各种意面的种类和做法(2)

　　这种面是以旧式暖气片为设计灵感制成的,因此名字就叫Radiatori(暖气片)。它是最新的一种意大利面造型,可以被追溯到第二次世界大战结束后,人们的生活逐渐恢复了平静,又一次有了工业革命的成果,就好像取暖器一样,除功能之外,美观也成了重要的因素,因此铜质平板取暖器开始流行,至今我们仍能看到它们的身影,这也是radiatori暖气片面造型的由来,这个设计最大程度地增加了和酱汁的接触面积,大大促进了酱汁和意面味道的融合。

　　扼杀教父Strozzapreti

　　是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

　　字母面Alphabets

　　字母面可以说是各位小朋友的最爱，也通常成为父母哄孩子吃饭的利器。个头较小，是意大利面里最容易煮熟的一款。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。造型比较可爱，但是很少单独做主食，通常放在汤里起点缀作用。相信它的发明是为了引起小朋友对吃饭的兴趣,因此,爸爸妈妈可以将它作为幼教的工具,也不怕在玩耍中被误食。

　　瓜子面Semi Di Melone

　　如果不说，真心很难相信这也是意面。一粒一粒犹如瓜子，非常精致小巧，与其说是主食，不如说是装饰更加合适。

　　胡椒粒意面Acini De Pepe

　　Acini De Pepe字面意思是小黑胡椒，这个名字来源于它的形状，就像一粒一粒迷你的球形，在意大利婚礼汤(Italian wedding soup)里面可以经常发现这种意面。

　　指环意面Anelli

　　Anelli意思是小指环，指的是这种环状的、大小犹如戒指的意面，适合制作沙拉或者煮汤。

　　手指面(顶针面) Ditalini

　　呈“小手指”形状，适合搭配蔬菜和制作清汤，烤制时也可以吸收更多的奶酪酱。经典的应用是做意大利面豆汤(Pasta e Fagioli)。

　　意式土豆团Gnocchi

　　Gnocchi，一种Q软轻盈的面疙瘩，也是传统的意大利菜之一，吃起来象中国的年糕，非常糯。可以用很多种材料制作，比如土豆、面包屑、菠菜、奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常见的。不同于中国的面疙瘩，Gnocchi另外加入马铃薯粉揉制而成，整体的口感软糯爽滑有嚼劲，在不少意大利餐馆会做成餐前小吃。意式土豆团在食用时可以配上干酪酱，浓郁鲜香而又不显厚腻，非常美味。

　　意大利面饺Ravioli

　　真是不可思议，明明长相是饺子，却是面条的一种。不过这种意大利面饺却很少包裹肉馅，更多的是使用芝士、火腿、鸡蛋或者蔬菜。虽然馅料已有调味，但是味道比较清淡，需要用味道丰富的酱汁加以调和，方能达成口感的完美融合。

　　意大利馄饨Tortellini

　　Tortellini的面皮一般做成袋状，再包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料。每个馄饨中间会有一个小洞，造型很独特。有意思的是，Tortellini在意大利语中有肚脐的意思，据传说，意大利馄饨的造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。意大利馄饨最传统的吃法是将馄饨与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟后可以连汤一起吃。