意大利面之终极指南 | 带你认识各种意面的种类和做法

　　长形意大利面Spaghetti

　　经典意面，圆形横截面，中等粗细，是我们日常生活中最经常见到的一种意大利面。虽然现在很流行，但“Spaghetti”一词可是1836年才发明出来的，而且它的出现标志着意大利面终于实现了量产化。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。Spaghetti十分百搭，几乎能搭配所有的食材，各种酱料、各种烹饪方式都不在话下，经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。

　　扁细面Linguine

　　这其实是Spaghetti的扁平版，其字面意思为“小舌头”。外形类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁，其中最著名的是搭配蛤蜊酱。

　　传统宽面Pappardelle

　　意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合与各种酱汁搭配，尤其是与牛肝菌等菌类搭配，非常能够凸显菌菇的清香之味。

　　天使的发丝Capellini

　　这是目前最细的一种意面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发，所以英文中又被称为“Angle Hair”。它的宽度一般在1-1.2mm之间，通常会编成鸟巢的卷形。因为面本身非常细，所以很容易入味，因此应尽量搭配海鲜或者比较清淡的酱汁，以避免遮盖了面本身的美味。

　　意大利宽面Fettuccine

　　Fettuccine有“小丝带”的意思，是一款长宽型意大利面，有点像我们平常吃的河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味，比较传统的吃法就是海鲜奶油意面。

　　意式干面Tagliatelle

　　Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类，都是揉制新鲜的面团，擀干成薄而平的面皮压切而成，区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。

　　Vermicelli

　　Vermicelli也是细面，每根面条只有不到5厘米，看起来像一条条小虫子。

　　千层面Lasagne

　　据说是历史最悠久的一种意面，其雏形可追溯至古罗马。是由4或5层新鲜的面皮组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪或蔬菜，通常会做成方形，用焗烤的方式料理而成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

　　不同制作方式和原料的千层面皮有着不同的质地和口感,因此若你是在超市购买包装产品的话,要留意制作原料。它不仅仅可以做主食,还能和苹果、葡萄干、黄油和糖一起制作经典的圣诞甜点甜千层面。

　　通心粉Macaroni

　　通心粉是最常见也最百搭的意面之一。它的外观呈管状，稍微弯曲，内部中空，适合搭配各种酱料，同时烘烤、拌沙拉、配汤也样样在行。当然，最经典的还是那款经受了时间和大众考验的芝士通心粉。

　　新郎面Ziti

　　可以理解为长条形的粗通心粉。主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割，比较细。

　　粗纹通心面Rigatoni

　　这种意面较粗，外表布满波纹，口感厚实有嚼劲，适合搭配浓郁的酱汁进行烹饪。

　　乳酪通心粉Manicotti

　　一种宽而方的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪，一般卷成圆柱形，因此也被称为Canelones(意大利语原名cannelloni意思是canalon泄房顶雨水的圆柱形管道)。有趣的是，这种面并非在意大利吃的最多。几个世纪以来西班牙加泰罗尼亚地区和意大利南部商业往来和共同相处，引起文化交流，尤其是两个地区的饮食方面的交流，以至于现在Manicotti是加泰罗尼亚地区的特色菜，整个西班牙都在吃。最原始的Manicotti的肉馅里有鹅肝、蘑菇或菌块、甜酒，蘸上奶糊，巴马芝士和/或菌块碎。后来出现了不同版本的Manicotti，馅可能是火腿、不同的肉、菠菜，加上白酱油和番茄酱。

　　斜管面Penne

　　这种通心粉斜切而成，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以得名Penne(鹅毛笔)。这种意面的中空部分有助于锁住酱汁的美味，它不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

　　吸管面Bucatini

　　Bucatini与长形意大利面Spaghetti看起来十分相似，但这种面条中间却是中空的，更容易吸收汤汁，使味道更浓郁。

　　螺丝面Fusilli

　　螺纹状短型意大利面，经常与螺旋面(rotini)相混淆。有很多种大小和颜色，螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。一般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也可搭配清爽的青酱，是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。

　　螺旋面Rotini

　　螺旋面跟螺丝面相差不多，只不过螺旋面拥有更紧实的螺旋结构，以及长度更短一些。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每根螺旋面长约3厘米，带有大约4至5个螺旋纹路，用来承载更多的酱汁，所以味道上比起Spaghetti来更浓郁，造型上也更“婀娜”，招待客人时这种意大利面也更加“好看”一些。在酱汁的选择上，螺旋面也更挑剔一些，最好的搭配是蒜香酱、番茄肉酱、橄榄、松仁等。

　　蝴蝶面Farfalle

　　Farfalle的字面意思就是蝴蝶，面如其名，这种面的形状就像一个个蝴蝶结，非常精致可爱，也因此受到女性和孩子的喜爱。蝴蝶面的凹陷处适合粘附汤汁，而中间较厚的部分亦能保持嚼劲，非常百搭，最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，制作肉酱意大利面也非常合适。蝴蝶的造型在烹饪后依旧完整,只需要加入一点点酱汁、蔬菜就是一道夏日清爽主食。

　　贝壳面Conchiglie

　　大约是因为意大利面制作者生活在地中海沿岸的缘故,他们很喜欢仿制贝壳的造型,因此,在意大利面品种中,有各种大小的贝壳意面。其外形酷似贝壳，造型很好看，因此在各种宴会时很受厨师青睐。贝壳面内部空心的部分更容易包裹住大量的酱汁，而且非常好熟。它们适合较清淡的酱汁和脆爽的小块蔬菜，简单的奶油酱也是不错的选择。

　　大贝壳面conchiglioni

　　大贝壳面，内部可填充食材，不同的馅料搭配不同形状的意面，使面食也有趣起来。

　　猫耳朵Orecchiette

　　这款小巧精致的意面，小麦面粉与高山泉水按特定比例均匀调和，然后用铜制模具，手工挤压塑形，成为一片片小巧可爱的“猫耳朵”。内软外韧，具有独特的嚼劲，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

　　车轮面Rotelle

　　这是一种车轮造型的面，灵感大约来自20世纪的工业区，象征着当时的工业与人们的生活有了一定的结合。

　　飞碟面Dischi Volanti

　　飞碟面顾名思义就是长得像飞碟,它在1947年美国首个飞碟目击事件后被制作出来,成为近代发明的最有造型感的意大利面。

　　暖气片面Radiatori