扬州市食药监局：打造健康文明餐饮新业态 助力国际文化旅游名城

　　在7月27日市委七届六次全会上，扬州市委书记谢正义提出：“要满足世界人民对扬州的向往，在擦亮中国历史文化名城、全国文明城市金字招牌的基础上，坚持国际化视野，打造独具魅力的国际文化旅游名城。”旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”第一位便是“吃”，饮食安全关系人民群众身体健康和生命安全，是基本民生问题，也是打造国际文化旅游名城的重要保障。合理膳食是健康四大基石之一，在保障安全的基础上倡导健康饮食的生活方式，已经成为人民群众日益增长的健康生活需要。餐桌文明则是社会文明的重要体现，不仅传承了中华民族的优秀文化，更承载着勤俭节约的传统美德，将会让我们的城市更有品味。当前，“安全、健康、文明”已经成为新型餐饮业态的价值取向和追求目标。为此，扬州市食药监局着力构建“食品安全+健康+文明”的食品安全监管新模式，用一张餐桌连接起“安全、健康、文明”，助力国际文化旅游名城建设。

　　一、打造透明餐饮，感受饮食新体验

　　“透明餐饮”就是把餐饮加工制作过程通过“明厨亮灶”的方式展现给消费者，主动接受公众监督，倒逼餐饮单位加强食品安全监管，让消费者真正吃得放心。一是坚持示范带动。坚持示范先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则，建设一批食品安全示范街区，引导督促示范区内的餐饮单位落实“明厨亮灶”、原辅材料把关、加工供餐规范等食品安全标准和要求，在此基础上予以推广，用典型示范带动整体餐饮业安全水平提升。二是实施提档升级。把餐饮业质量提升工程与餐饮服务食品安全量化分级相结合，鼓励和引导餐饮服务单位优化食品加工场所布局，完善设施设备，规范人员管理和操作行为，提高食品安全管理水平，对具备条件的单位调整量化分级等级，发展一批“笑脸”餐饮单位。三是开展宣传倡导。在商场、餐饮商户、单位食堂醒目位置设置明厨亮灶标识、门口告知牌、宣传海报，利用公示牌、新闻媒体、微信等载体广泛宣传，扩大明厨亮灶的公众知晓率和社会影响力，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，形成“建设一批、影响一批、发展一批”的良好氛围。

　　二、促进合理膳食，引领健康新风尚

　　深入贯彻落实市委七届六次全会关于“加快建设医疗卫生、体育健身、饮食安全三位一体的健康服务体系”的决策部署，在广大餐饮单位推行“三减三健”活动（减盐减油减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼），倡导健康饮食方式，促进公众合理膳食、健康养生。一是普及健康饮食知识。在示范街区、示范店营造减盐减油减糖氛围，推广油、盐、糖含量分类标示；向顾客开展减油减盐减糖知识普及，通过油盐糖分类标识选择低盐低油低糖的食品。二是推广健康食谱。与餐饮协会、营养协会等协作，开发低盐低油低糖菜品，在全社会征集低盐低油低糖菜谱，并予以推广，为人群减盐减油减糖干预提供可操作工具。三是提高健康餐饮技能。对餐饮企业主、厨师和餐饮服务人员开展减油减盐减糖宣传培训，提高其科学用盐用油用糖意识，主动提供顾客选择低盐低糖低油的菜谱；积极鼓励餐饮企业开发低油低盐低糖菜式。建立油盐糖使用台帐，从源头降低顾客油、盐、糖的摄入量。四是倡导健康干预服务。开展减油减盐减糖知识普及，传播健康理念，增强顾客健康饮食意识，以合理膳食引领健康生活方式。鼓励餐饮从业人员向顾客提供个性服务，支持顾客根据自身生理特点和慢性病防治需求选择适合的食材和口味，促进饮食健康习惯养成。

　　三、倡导文明用餐，展现文化新魅力

　　小餐桌连着大美德，小餐桌书写大文明。开展“文明餐桌”活动是践行“扬州文明有礼二十四条”的重要抓手。通过在宾馆酒店、商业综合体、食品安全示范街区等业态餐饮单位开展文明用餐活动，树立“安全、文明、健康、节俭、诚信经营”的餐饮业新形象。一是配发公筷公勺。先行给餐饮食品安全示范街区、示范店配发公筷公勺，并按照一桌一卡、一菜一勺、菜单提示、服务引导等要求，统一摆放公筷公勺，热情劝导顾客使用公筷公勺，做到易于接受、乐于使用，同时引导顾客合理点餐，吃不完打包，推行文明餐桌行动，培养顾客文明用餐习惯。二是营造文明用餐环境。在餐饮场所摆放文明用餐提示牌，设立“光盘行动”“长者先动筷”“夹菜用公筷”“自己不酗酒，与人不闹酒”“吸烟有害健康、酒后不驾车”“健康合理饮食”等友情提示语，营造文明用餐环境。统一悬挂《文明用餐公约》，规范从业人员的经营行为、倡导健康制作、提倡文明餐饮，为客人提供全方位服务，让扬州餐饮成为靓丽的城市名片。三是激励引导化风成俗。建立激励引导机制，每个月一评估、每季度一发布、每半年一通报，宣扬文明用餐典型事例、典型单位、先进人员，同时，对不文明用餐行为进行曝光，管出习惯、化风成俗，积极营造文明用餐良好氛围。

标签：餐饮;饮食;餐饮服务

责编：王玥

在7月27日市委七届六次全会上，扬州市委书记谢正义提出： “要满足世界人民对扬州的向往，在擦亮中国历史文化名城、全国文明城市金字招牌的基础上，坚持国际化视野，打造独具魅力的国际文化旅游名城。为此，扬州市食药监局着力构建“食品安全+健康+文明”的食品安全监管新模式，用一张餐桌连接起“安全、健康、文明” ，助力国际文化旅游名城建设。建立激励引导机制，每个月一评估、每季度一发布、每半年一通报，宣扬文明用餐典型事例、典型单位、先进人员，同时，对不文明用餐行为进行曝光，管出习惯、化风成俗，积极营造文明用餐良好氛围。

相关新闻