健康飲食：如何自制羊肉湯？食用營養講搭配

人民網成都11月5日電

購買渠道有保障

為了保証羊肉的質量，請盡量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購，注意查看羊肉上是否有加蓋檢驗檢疫合格標志或其他合格証明。銷售價格明顯低於普通市場價格的，請謹慎購買，避免上當受騙。

挑選要領要掌握

燉湯用的肉和涮火鍋用的羊肉是完全不同的，想要湯汁濃郁最好不要選用全都是肉質的羊身來燉，最好是選帶骨頭的羊肉。給大家推薦最適合的三個部位用來燉羊肉湯。

（一）羊蠍子。羊蠍子就是羊身上的脊椎骨部位，買的時候最好選連著肉的。在中國傳統的飲食文化中，羊蠍子素有“補鈣之王”的美譽，用來燉湯能夠發揮補鈣的最大效果，非常適合骨質疏鬆的老人和正在長身體的孩子吃，用小火慢燉出來的羊蠍子湯滋味最為鮮美，不需要加很多的香料湯品也會非常的香濃，也不用特別的燉煮技巧就能夠有乳白色的湯汁。

（二）羊蹄。羊蹄燉湯，一定要選擇新鮮的羊蹄，這樣膻味會比較小。在燉湯之前，可以先用熱油把羊蹄炸一遍之后再燉湯，這樣燉出來的湯口感會比較順滑，不會有太油膩的感覺。如果羊蹄直接燉湯，容易出油，會影響湯品的整體口感。羊蹄燉湯后很容易被啃食，吃起來有一點彈彈的感覺，也不會太硬。

（三）羊頭。如果喜歡喝濃濃的羊肉湯，就可以選擇用羊頭燉。羊頭燉出來的湯用來做火鍋湯底或者燙面條都是最好的，湯汁的羊肉鮮味非常濃郁，湯品的成色也非常好。

劃重點——不論是選哪個部位燉羊肉湯，在燉湯的時候都不要加五香粉還有八角這些香料，會破壞羊肉湯的鮮美味道，還會讓湯變得渾濁。

食用營養講搭配

喝完熱乎乎的羊肉湯，涮完羊肉，再配點蔬菜更健康哦！羊肉性溫熱，吃多了容易上火。因此，最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜一起食用，如：白蘿卜、冬瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、紅薯、土豆、香菇等。這裡推薦：搭配白蘿卜，消積滯、化痰熱﹔搭配豆腐,清熱瀉火、除煩、止渴﹔搭配刀豆，補腎壯陽﹔搭配香菜，去腥等。

食用禁忌需注意

羊肉湯雖然美味

但也有一些注意事項

（一）燉煮器具。燉煮羊肉湯不宜用銅鍋和鐵鍋。銅鍋容易生鏽，羊肉富含的蛋白在燉煮時，可能會發生化學反應產生某些有害物質，對身體健康不利。使用鐵鍋燉煮，容易使燉出來的羊肉湯顏色較深。燉煮羊肉湯最好還是採用砂鍋或者普通的燉鍋。

（二）飲食禁忌。羊肉不宜與醋、茶、南瓜同食。傳統中醫認為，羊肉與醋同食，易生火動血﹔與茶同食，易便秘﹔與南瓜同食，易內火過大。

（三）攝入適量。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病情加重。另外，肝臟患者，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，會加重肝臟負擔，導致發病;經常口舌糜爛、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者等均不宜多食。

【美味知多點】——當歸生姜羊肉湯可是個名方

當歸生姜羊肉湯：取羊肉300克、當歸15克、生姜450克，大茴香、桂皮、精鹽、味精、五香粉、料酒各適量。將當歸、生姜切片，放入紗布袋中扎緊口袋，備用。將羊肉放入鍋中焯一下，用清水過涼，切成塊，與藥袋一同放入砂鍋中，加入大茴香、桂皮和適量清水，先用武火煮沸，倒入料酒，再改用文火燜煮，然后取出藥袋，濾盡藥汁，撈出大茴香、桂皮，加精鹽、味精、五香粉，攪拌均勻即可。本品具有溫經散寒的功效。（綜合自四川省市場監督管理局官微、中國醫藥報）

(責編：袁菡苓、羅昱)

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