健康饮食：鸡蛋的5种错误吃法害人不浅

    【慧聪食品工业网】鸡蛋是日常饮食中最常见的高营养食物之一。鸡蛋的做法有很多种，那么鸡蛋怎么吃最有营养呢?为了保证健康饮食的原则，今天就来纠正吃鸡蛋最常见的5种错误吃法，学习鸡蛋的正确吃法。

    鸡蛋是日常饮食中最常见的高营养食物之一。鸡蛋的做法有很多种，那么鸡蛋怎么吃最有营养呢?为了保证健康饮食的原则，今天就来纠正吃鸡蛋最常见的10种错误吃法，学习鸡蛋的正确吃法。

    误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样

    纠正：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

    误区之二：炒鸡蛋放味精味道会更好

    纠正：鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

    误区之三：煮鸡蛋时间越长越好

    纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

    油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

    误区之四：蛋壳颜色越深，营养价值越高

    纠正：事实并非如此，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

    评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

    蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有，有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

    误区之五：鸡蛋与白糖同煮

    纠正：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

责任编辑：殷莹莹

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