专家传真－健康餐饮新型态餐饮与健康谘询结合模式

友善列印

2014年12月17日 04:10 工商时报

王建彬、吴佳珊

2014 年日本厚生劳动省白皮书，以「朝着实现健康长寿的社会，健康，预防元年」为标题，其中于健康预期寿命的延长中选择「TANITA社员食堂」为职场健康促进之标竿案例，该公司以「有健康的员工做为提高企业的竞争力」为目标，致力推动健康职场。

「TANITA社员食堂」是日本体脂计先驱TANITA公司所成立的员工餐厅，以「吃饭也能瘦」为概念，达到员工减脂也减重的超级任务，除大受员工欢迎，此套减脂瘦身法在日本广为流传，以每餐点500卡热量为基础，进行餐点变化兼具营养及美味，开设实体餐厅共有4家，除位于东京都千代田区丸内「TANITA社员食堂」，并于3家医院内设置，包括：东京NTT东日本关东病院、札幌市北海道大学病院与大阪市北区住友病院内。

除开设实体餐厅外TANITA食堂更将料理食谱集结成册后，于日本上市，狂销520万册，颠覆了减重需要挨饿的迷思，并进行相关商品之延伸。

位于东京丸之内地铁站中的「丸内夕二夕食堂」，入口左侧即有1台自动点餐机，可依自己喜好选择餐点，每套餐点约1,000-1,200日圆，后利用餐券进行取餐，于中午用餐尖峰时刻，从点餐、排队取餐至用餐约在10分钟内提供餐点，让顾客自行寻位用餐，提供餐店依每日所需之营养素均衡提供，包括五谷根茎类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类…等，食材配色亦十分丰富。

餐桌上并设有计时器及电子量秤等，除计算个人用餐时间，也计算个人餐点摄入的份量，并备有食物代换表，食物烹调强调原味，使用少量盐或油脂…等调味料进行烹调，

整体餐厅环境气氛，窗明几净让人感受舒适，非刻意操作为厉行减重的餐厅，而是让「食的健康」融入用餐情境中，提升民眾健康自主管理之意识，然在餐厅入口右侧为「健康管理谘询室」，该系统充分利用公司的测量设备：包括计步器、身体质量分析仪与体重计，藉由量测数据的收集结合云端系统，量身打造个人化健康管理计划，原先仅针对社内员工健康状况掌握与强化，现更透过一系列推动方式，积极奖励员工维持健康自主管理。再者，进一步利用手机、平板电脑…等行动装置设计app与该公司產品，体重计、体脂计、血压计等测量结果，进行长期数据追踪。此作法，同步开发健康管理云端系统，将健康促进转化为服务，除针对青壮年外亦对女性提供更多健康管理，包括：基础体温监测、生理期照护与孕產期之卫教指导。

个人今年于TANITA丸之内餐厅实际体验，深觉此模式关键成功要素有四：1.由健康检测与监测起家，以健康为核心价值，进行价值延伸，由B2B延伸至B2C，直接接触使用者，认同其理念再行销產品；2.清晰的目标市场，透过直接通路配合健康管理师谘询服务，给予顾客关怀，创造蓝海关键活动；3.于东京办公区展店，造成日本女性上班族轰动，形成话题，亦成日本政府对内与对外广宣的案例，广宣效果十足：4.餐饮确实好吃，除两项主菜可二选一，其他为标准餐点，每日变更菜色，桌子旁边的计时器告知20分钟之内不宜吃完，有健康问题旁边健康谘询师立即服务，吸引力大。

国内食安问题引起重视，TANITA的少油、少盐保持原味作法值得我们省思。国内业者应体认过多油与盐，除原味尽失外亦造成人体健康过多负担，如能参考其模式，强调本土食材之鲜与美，进行原味烹调，除可让民眾吃到食物之原味，亦可更安全与健康。

国内眾多餐饮业者，多仅提供餐饮服务，如可思考结合其他业态，如生理量测仪器或穿戴式装置，配搭资通讯系统，进行饮食行为与创新服务的跨业结合，应可开发本土健康饮食新型态，创造多赢的创新营运模式。

(工商时报)

观念平台－翻转世代 创新动力 编辑室报告－忘与记VS.回顾与前…