吃素更健康？ 专家提醒：饮食一定要吃得“杂”

禅城区的一家素食餐厅，食客愉悦地准备享用素食。 　　

现在吃素的人越来越多，市内的素食餐厅也慢慢地遍地开花。不少人认为，吃素更有利于健康与养生，医生表示素食的确有利于“三高”患者、改善消化等，但是吃素就真的更有利于健康与养生吗？看看营养科专家是怎么说的。

素食者：植物性食物更利健康

林峥是一家素食餐厅的合伙者，也是一位素食践行者，他说自己获益匪浅，“以前体重超标，高血脂。经过5年素食生活，目前体重减少14斤，胆固醇降至正常。”他认为现代社会高血压、高血脂、高血糖与大鱼大肉的饮食习惯有密切关系。“脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。不少癌症患者有偏好食肉、缺乏膳食纤维的饮食嗜好。”

对于吃素的益处，佛山市禅城中心医院营养科主任杜莉称，素食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量比肉类明显少，对预防和控制心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病有明显的作用。

国家一级营养师姚坤博士认为，素食中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有利于改善消化功能，对消化道癌症也有着预防作用。丰富的膳食纤维，能够排毒养颜。此外，素食调节人体的酸碱度，预防癌症；　还可以减少血液中的粘稠度，预防心血管疾病，益体康寿。　

专家：长期纯吃素，会导致营养失衡

同时，杜莉指出，市民如果长期纯吃素，会导致营养失衡。“对于严重肥胖、三脂高的人群，可以通过短期的素食来调节治疗。但是如果长时间吃素，会对身体造成营养不均衡。”

杜莉提醒：“蛋奶等动物蛋白质是更为优质的蛋白质，素食吸收的植物蛋白质，不比蛋奶等动物蛋白质优质。如果大量食用植物蛋白，对肾脏造成压力大，对于高尿酸的人也是要慎用。”

佛山市中医院营养科主任潘永指出：“素菜中热量较少，对于减肥人群来说可谓首选。但是长期纯吃素食，不搭配其他营养，很容易导致营养失衡，造成贫血、体质偏寒。长期吃素也可能会造成一些微量元素、维生素缺乏。”

潘永提醒：“完全素食对于小孩与老人是绝对不建议的，小孩与老人一定要吃蛋奶肉类，纯素食缺少动物蛋白，可能导致血红蛋白、B族维生素缺乏。一定要保持饮食多样化。”

建议：按膳食宝塔比例吃 还要吃得“杂”

“所以，营养一定要均衡，食物品种越多，营养越均衡，各种食物都要按比例有所涉及。”杜莉称。

潘永建议，饮食按照膳食宝塔比例来吃，五谷杂粮等主食要最多，水果蔬菜次之，肉蛋少一点，脂肪与甜点等要吃最少，每顿吃七八分饱即可。此外，潘永特别指出，人体的状况，除了食物影响之外，最重要的还是人体自身的代谢，消化能力、运动、作息等都会影响人体代谢情况。

如果一定要长期吃素，怎样吃才更健康？姚坤表示，素食者一定要吃得“杂”，植物的根、茎、叶、花、果、种子都食用。还要补充坚果，如核桃、板栗、杏仁等，荚果如豆类、花生、芝麻等，这些都是含镁、钙和钾比较丰富的食物。

文/图佛山日报记者谢璧营

编辑：何欣鸿